Qu’est-ce que le gibier ?
Les bienfaits du gibier sur la santé sont nombreux à condition d’être bien cuisiné. Vous souhaitez tout savoir sur le gibier et ses vertus ? La Maison Hassenforder, restaurant alsacien à Kaysersberg et Ribeauvillé, vous en dit plus.
Gibier : comment le définir ?
Le gibier caractérise l’ensemble des animaux sauvages chassés, dont la viande est utilisée pour la vente ou la consommation. La saison des gibiers démarre en septembre jusqu’à décembre environ.
En France, on distingue deux types de gibiers :
- Le gibier à poil regroupe des mammifères comme le lièvre, le chevreuil, le sanglier, la biche ou le cerf ;
- Le gibier à plumes désigne certaines variétés d’oiseaux comme la perdrix, le faisan, le canard sauvage, la bécasse ou la caille.
La viande de gibier est disponible dans certaines boucheries spécialisées, congelées en magasin ou directement chez le chasseur.
La viande de gibier a la réputation d’être meilleure pour la santé que la viande d’élevage. Les animaux chassés sont des animaux libres, qui se déplacent dans la nature à leur guise. Cette viande est donc réputée pour être plus maigre que les viandes traditionnelles.
Pour manger du gibier de qualité, différents critères sont néanmoins à respecter comme :
- ne jamais manger de gibier cru (contamination de parasites) ;
- conserver la viande crue emballée entre 0 et 4°C, 3 jours maximum ;
- pendant la cuisson, s’assurer avec un thermomètre pendant 15 secondes que la température interne atteigne les 74°C ;
- manger du gibier cuit, même après décongélation.
Gibier sauvage et gibier d’élevage : quelles différences ?
Le gibier d’élevage désigne les animaux sauvages qui ont été élevés avant d’être chassés. Certaines fermes vont donc se spécialiser dans l’élevage de lapin, de cerf ou d’oie afin de les commercialiser dans différents secteurs de distribution (magasin, boucherie, restaurant, etc.).
Le gibier d’élevage se différencie donc du gibier sauvage, chassé directement dans son milieu naturel (clairière, montagne, forêt, etc.).
Maison Hassenforder : votre restaurant à Kaysersberg près de Ribeauvillé
Vous avez envie de déguster des plats uniques avec du gibier ? Le restaurant Maison Hassenforder vous accueille à Kaysersberg à proximité de Ribeauvillé.
