Qu’est-ce que le Bäckaoffe ?
Le Bäckaoffe est un plat typique alsacien très apprécié en hiver. Toutefois, ce plat reste méconnu du grand public. Vous souhaitez tout savoir de l’histoire et de la recette du Bäckaoffe ? Découvrez notre réponse et venez déguster le Bäckaoffe traditionnel à la Maison Hassenforder à Kaysersberg à proximité de la commune de Ribeauvillé.
Bäckaoffe : caractéristiques et origines
Emblème de la gastronomie alsacienne, le Bäckaoffe est un plat à base de légumes et de viandes marinés. Il est mijoté à l’étouffée pendant 24h dans une terrine, accompagné de vin blanc d’Alsace et d’épices.
Littéralement, le Bäckaoffe se traduit par “four à pain”, renvoyant à son mode de cuisson originel. Ce plat inspiré du Hamin chez les juifs interdisait l’utilisation du feu du vendredi au samedi soir. Les Alsaciens de confession juive apportaient le plat le vendredi chez leur boulanger qui le gardait au four jusqu’au lendemain. Ce plat est souvent désigné également sous l’appellation “potée du boulanger”.
Plus tard, les protestants d’Alsace se sont également emparés de cette tradition juive. Avant d’aller à la messe, les domestiques déposaient leur Bäckaoffe dans une terrine en poterie traditionnelle de Soufflenheim afin qu’il cuise le temps de la messe.
Bäckaoffe : avec quels ingrédients le cuisiner ?
Le Bäckaoffe est un plat alsacien riche qui nécessite un temps de préparation de 45 minutes et d’un temps de cuisson dans une terrine de 4h.
La qualité des ingrédients est un des secrets de sa réussite.
Le Bäckaoffe est un plat qui se compose :
- d’épaules de porc ;
- d’épaules d’agneau ;
- d’épaules de bœuf ;
- de pieds de porc ;
- de blancs de poireau ;
- de carottes ;
- de pommes de terre ;
- d’oignons ;
- de gousses d’ail ;
- de feuilles de laurier ;
- de clous de girofle ;
- de baies de genièvre ;
- du vin Riesling ;
- du sel et du poivre.
Restaurant La Maison Hassenforder : votre restaurant alsacien à Kaysersberg près de Ribeauvillé
Le Bäckaoffe est un plat traditionnel qui vous fait envie ? Venez découvrir tous nos plats alsaciens à la Maison Hassenforder, restaurant traditionnel depuis 1964 situé à Kaysersberg près de Ribeauvillé.
