Comment cuisiner une tarte flambée alsacienne ?
La flammekueche est un des repas phares de la cuisine alsacienne. Vous souhaitez savoir comment cuisiner la tarte flambée alsacienne ? Consultez notre réponse et venez découvrir les variétés de tartes flambées de la Maison Hassenforder à Kaysersberg et Ribeauvillé.
Tarte flambée alsacienne : quelle est sa cuisson d’origine ?
La tarte flambée, ou Flammekueche, se caractérise par une recette emblématique de la gastronomie alsacienne. Selon la légende, ce plat d’origine paysanne était associé au partage et à la fête.
En effet, les paysans aimaient cuire leur pain dans un four au feu de bois deux fois par semaine environ. La pâte qui restait après l’élaboration des miches était alors recouverte de lait caillé puis mise au four pendant quelques minutes sur une planche en bois.
Après la cuisson, les paysans détachent les bords de la pâte légèrement noircie. L’ensemble des villageois en prenait une part encore brûlante, la roulait entre les doigts et la dégustait sans attendre. Depuis ce jour, la tarte flambée continue d’être mangée avec les doigts pour honorer la tradition.
La tarte flambée se caractérise par sa pâte croustillante, ses lardons fumés et son fromage blanc. Depuis les tartes flambées se sont diversifiées, proposant des recettes plus originales les unes que les autres.
Tarte flambée alsacienne : comment la cuisiner ?
Les ingrédients de la tarte flambée sont :
- 250 g de farine ;
- L’huile ;
- Les oignons ;
- Le beurre ;
- Le fromage blanc ;
- La crème fraîche ;
- L’huile de colza.
Pour réaliser une bonne tarte flambée, le secret réside dans une pâte travaillée. Il suffit de mélanger la farine avec le sel, l’huile et 15 cl d’eau tiède. Lorsque votre pâte est élastique, vous pouvez la laisser reposer 1 heure à couvert.
Préchauffez le four à 280 °C puis faites fondre les lanières d’oignons dans une noisette de beurre. Vous pouvez désormais faire rissoler les lardons. Sur la pâte, déposez un mélange de crème, le fromage blanc, les oignons, les lardons et une cuillère à soupe d’huile.
Vous pouvez enfourner 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
Maison Hassenforder : votre restaurant alsacien à Kaysersberg près de Ribeauvillé
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